熟食品生产都必须经过冷却冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有极大的影响。传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却，传统冷却方式冷却时间长，内外温差大，而且易造成食品的”二次污染”和细菌超标。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内，通过真空降压的方法，使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式，从而达到冷却的目的。
熟食真空快速冷却机的特点
  1. 冷却速度快：从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟，熟食品从100℃冷却 到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
  2. 冷却均匀：产品表面和中心均匀冷却，而传统冷却表面冷却快，内部冷却缓慢，出现内外温差大的情况。
  3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染”
  4. 码放要求低：产品形状，大小和堆码方式不会影响冷却效果。
  5.延长食品的保存期和营养价值以及食品风味：传统冷却方式冷却时间长（自然冷却需10小时以上，冷库冷却需6小时以上）易造成细菌滋长，影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温，然后冷冻保存，大大延长食品保质期，营养价值及风味。
主要适用范围
  炒熟蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；

  蒸煮熟食品：如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、

       包子，豆制品等

  馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。